380 RÉSUMÉS 



l'enzyme diastatique, extraite du malt, sur l'amidon en présence 

 de matières taniques et est arrivé aux conclusions suivantes : 



1. L'amidon forme avec les matières taniques contenues dans 

 les extraits des plantes des précipités insolubles. 



2. L'amidon uni aux composés taniques résiste à l'influence 

 de la diastase. Si la transformation n'est pas complètement im- 

 possible, elle n'a lieu que très lentement. 



Ayant en vue ces fait3, on doit reconnaître comme injus- 

 te la conclusion de Wortmann que seulement la disparition 

 complète de l'amidon prouve précisément la présence de l'en- 

 zyme diastatique dans les extraits des feuilles ou des tiges. 

 On ne devrait rapporter cette conclusion qu'aux conditions 

 assez rares, où la diastase pourrait agir dans l'extrait, sans 

 aucun obstacle, sur l'amidon soluble libre. 



Dans une autre série d'expériences , on a étudié l'influ- 

 ence des matières contenues dans les extraits des feuilles sur 

 la transformation par la diastase de l'amidon resté soluble. 

 Pour résoudre cette question, on a observé l'énergie de l'action 

 de la diastase dissoute dans de l'eau distillée pure , ou dans 

 des extraits délayés de feuilles. Les résultats obtenus ont prou- 

 vé que la diastase ne trouve pas de conditions favorables 

 dans les extraits de feuilles, préparés par la macération dans 

 de l'eau pure. Les conclusions finales de l'auteur, concernant 

 ce sujet, sont les suivantes: 



1. Les extraits de feuilles contiennent des matières nuisi- 

 bles à la transformation diastatique de l'amidon. 



2. Le degré de l'action défavorable dépend de la con- 

 centration de l'extrait. 



3. La présence d'une quantité plus élevée de diastase peut 

 diminuer jusqu'à une certaine limite l'action nuisible. 



4. Les matières nuisibles contenues dans les extraits ap- 

 partiennent au groupe des composés taniques. 



5. L'effet nuisible des composés taniques est produit non 

 seulement à cause de la précipitation de la diastase, mais aussi 

 par leur présence toute seule. 



