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Tous ces faits ne permettent donc pas d'affirmer que la 

 découverte d'une insignifiante action diastatique dans les 

 extraits des feuilles ou des tiges donne le droit de tirer la 

 conclusion que l'extrait ne contient que des traces d'enzyme. 

 A la fin du même chapitre on trouve encore les résultats des 

 recherches sur l'activité de la diastase précipitée par le tanin. 

 A cet égard l'auteur est arrivé à une conclusion contradictoire 

 à l'opinion de Dubrunfaut, savoir: que la diastase précipitée 

 par le tanin n'a presque aucune influence sur l'amidon. 



Dans le chapitre suivant l'auteur s'occupe des obstacles 

 empêchant l'extraction par l'eau de la diastase des tissus vé- 

 gétaux. La nature de ces obstacles est tantôt mécanique, tantôt 

 chimique. L'auteur rappelle le fait constaté par plusieurs expé- 

 rimentateurs, que la diastase ne passe pas facilement à travers 

 les corps à pores très minces et qu'elle s'attache fortement 

 à certaines substances, surtout aux composés taniques. Les 

 expériences spéciales de l'auteur ont démontré que la précipi- 

 tation de la diastase a lieu même dans des dissolutions de 

 tanin très faibles. Or, comme il est très difficile de broyer 

 complètement les feuilles et comme les cellules de ces organes 

 contiennent toujours une certaine quantité de matières taniques, 

 la diastase reste pendant l'extraction à l'état insoluble clans le 

 marc et ne peut passer à l'extrait que dans une quantité in- 

 signifiante. En se fondant sur les résultats obtenus dans ses 

 propres recherches, l'auteur réfute donc l'opinion de Wortmann 

 que la découverte, dans les extraits des organes où la trans- 

 formation physiologique de l'amidon est très énergique, d'une 

 influence diustatique très faible, prouve sans aucun doute que 

 l'amidon n'est pas dissous, dans ces organes, par la diastase, 

 mais par l'action d' autres agents. Il est au contraire bien 

 probable que la dissolution de l'amidon se fait en général dans 

 le règne végétal par les enzymes diastatiques mais qu'il n'est 

 pas toujours possible d'extraire ces substances par l'eau pure. 

 Les organes dont la diastase passe facilement à l'extrait, pendant 

 l'extraction par l'eau, ne paraissent pas être bien nombreux. 



