la vigne peut entre toutes les plantes revendiquer à 
bon droit le titre de reine. Voyez C.B.P., 299; 
J.B., 2, 67; Raï. H., 1667 et bien d’autres. 
Que l’on considère en effet non seulement la dou- 
ceur el l’excellence de son fruit, mais encore la supé- 
riorité et le mérite du vin et les avantages presque 
innombrables qu’il offre tant en médecine que dans 
la vie de chaque jour! N'est-ce pas le vin qui réjouit 
le cœur de l’homme, comme nous le lisons dans 
l’Ecriture sainte? N'est-ce pas le vin qui si souvent 
restaure les forces de la vie humaine, les conserve et 
nous apporte une foule d’autres biens, tellement que 
sans lui un grand nombre de mortels seraient fort à 
plaindre ? 
S III. — Par vin, J'entends ici le suc des raisins, 
purgé de sa lie et assez fermenté pour donner à la 
première distillation des esprits inflammables; ce vin 
a pour père le cep de vigne et pour mère la fermen- 
tation. Jamais en elfet le jus des raisins, c’est-à-dire 
le moût, ne deviendra du vin et ne manifestera une 
spirituosité quelconque s’il n'a subi auparavant la 
fermentation. 
S IV. — Le vin ainsi défini peut présenter de nom- 
breuses différences d’odeur, de saveur, de couleur, de 
provenance, de conservation, de consistance, d’àge, 
etc.; il serait trop long et inutile au but que nous 
nous proposons, de discuter ici séparément de ces 
choses, mais on pourra se borner à quelques obser- 
vations générales. 
4° Au point de vue de la couleur : le vin peut être 
blanc ou rouge; dans la classe des vins blancs rentrent 
les vins jaunes, dorés, couleur cire, verdàtres, orangés, 
