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citrins, pâles et semblables à l’eau; dans celle des 
vins rouges, les vins noirs, c’est-à-dire du rouge le 
plus foncé, les vins écarlates, rosés et les fauves ou 
clarets qu’on appelle en français : «vins paillets ». 
20 Sous le rapport de l'odeur: les vins sont plus ou 
moins odorants et leur odeur est, soit aromatique, 
soit aigre, agréable ou désagréable ou singulière, plus 
eu moins spiritueuse et, selon les diverses régions et 
la nature du plant. 
30 Pour la saveur: il est des vins doux, aigrelets, 
durs, àpres, amers, astringents, tendres ou nuancés, 
lesquels peuvent à ce titre plaire plus ou moins au 
palais. 
40 Les vins peuvent varier en consistance et fluidité, 
les uns sont légers, aqueux, dilués, d’autres lourds, 
épais, huileux, plus ou moins déféqués, troubles, etc. ; 
entre tous, les premiers sont les meilleurs pour la 
santé, surtout s'ils sont en même temps assez riches 
en spiritueux. 
50 Les vins se surpassent en vertus et en excellence, 
d’aucuns sont nobles et généreux, d’autres plus com- 
muns et aqueux, il y a des vins salubres et insalubres, 
laxatifs, astringents, réconfortants, etc. 
60 Quant à l’âge on distingue les vins récents ou 
nouveaux, les vins d'âge moyen, les vins vieux et 
comme édentés, les vins fermes et résistant au poids 
des années et ceux moins solides qui déclinent avec 
le temps. 
70 Non moins grande est la diversité des vins sui- 
vant les régions et les terroirs dont ils proviennent, 
tellement qu’il y a autant d'espèces de vins que de 
vignobles dont ils tirent leurs noms, ainsi qu’on peut 
le lire dans Bauhin, Columelle et d’autres auteurs. 
