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$ V. — La bière peut être dans la langue des chi- 
mistes considérée comme un vin, son usage chez les 
peuples privés des bienfaits de la vigne vient appuyer 
cette assertion et il ne sera pas inutile de montrer en 
peu de mots comment cette boisson par ses propriétés 
se rapproche ou s'éloigne du vin proprement dit. La 
bière est semblable au vin: 1° en ce qu’elle est une 
liqueur fermentée capable de fournir dès la première 
distillation des esprits inflammables ; 20 par son usage 
comme boisson journalière; 30 par sa saveur à la fois 
spiritueuse et acide, ce qui s'applique principalement 
à la bière forte; 4° par ses effets à peu près semblabies 
à ceux du vin, car elle restaure, donne des forces, 
nourrit et même provoque l'ivresse; 50 par sa trans- 
formation spontanée, soit en liquide tourné, soit en 
vinaigre. 
La bière diffère cependant du vin sur beaucoup de 
points : 1° à l’encontre du vin elle se prépare avec des 
céréales; 20 mise en tonneau elle ne laisse déposer 
que des lies et pas de sel essentiel; 3° elle en diffère 
surtout en ce qu’elle ne peut jamais égaler le vin en 
force et en saveur; 4 elle ne peut pas produire des 
effets aussi salutaires que le vin. L’ivresse causée par 
la bière n'est-elle pas beaucoup plus longue que 
celle due à la liqueur de Bacchus”? Il faut pourtant 
faire observer que la bière, tout en désaltérant, jouit 
de la propriété de nourrir et de rafraichir et c’est 
spécialement le cas des bières peu fortes et épaisses, 
ce qui explique pourquoi on les apprécie tant pen- 
dant la saison chaude. Mais laissons de côté la bière 
partout où il y a de bon vin. 
S VI. — Je reviens au vin pour passer rapidement 
en revue ses éléments, ses principes constituants, 
