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l'esprit, le sel, le flegme et l’huilef. Quelques chi- 
mistes, surtout parmi les anciens, ont ajouté à cette 
liste, la terre et le mercure; je doute que le premier 
élément puisse être compté parmi ceux du vin, quant 
au second je pense avec le très célèbre Hoffmann, 
dans son ouvrage sur la matière aéro-éthérée, que ce 
n’est autre chose qu’un air commun à tous les corps. 
L'esprit qui est la partie la plus subtile du vin, à la 
fois inflammable et miscible à l’eau, est-il une partie 
très subtile d'huile ou de soufre atténuée par les sels 
volatils du vin? c’est possible. C’est à la vérité cet 
élément qui gagne si vite la tête, excitant la joie et 
l'ivresse. 
Le flegme ou partie aqueuse du vin est en quantité 
supérieure à tous les autres éléments auxquels il sert 
de véhicule. 
Le sel essentiel qu'on appelle le tartre possède une 
saveur àpre et acide, la plus grande partie se dépose 
sur les parois des tonneaux; chauffé, il peut ètre trans- 
formé en un sel alcalin, très âcre : le sel de tartre. 
Enfin le soufre ou huile épaisse, fétide, intlam- 
mable, qui ne peut être transformée en esprit; plus 
elle abonde, plus la couleur du vin, surtout du vin 
blanc, est foncée, car le vin rouge possède une autre 
sorte de couleur qu’il emprunte à la pellicule rouge 
du raisin. C’est principalement de la présence de ce 
principe huileux que dépend la douceur des vins, 
d'autant plus grande que ce principe est plus abon- 
dant. 
Ceci posé, il est facile d’en tirer les déductions sui- 
vantes : 
1 BorrHAAvVE. De fermentatione. 
Horrmanx. Observat. phys. chim. de anatomia vini. 
