OR - 
40 Du mélange varié et de la proportion de ces élé- 
ments entre eux dépendent les différentes qualités du 
vin, son odeur, sa saveur, sa couleur et sa consis- 
tance. 
20 Plus un vin est riche en principes spiritueux, 
plus il est généreux et enivrant, ainsi que le prouve 
l'expérience de tous les jours. 
30 Plus un vin contient de sel essentiel, plus il est 
acide et traverse aisément les reins, mais en même 
temps il est d'autant moins bon pour le ventre et 
l'estomac. 
40 Plus un vin est abondant en substance huileuse, 
moins 1l est aisé à transpirer ; 1l traverse difficilement 
les voies urinaires et les effets de l'ivresse qu'il pro- 
voque sont plus lents à se dissiper. (Note 1.) 
CHAPITRE II 
De la situation et de la nature du vignoble 
neuchâtelois. 
S VII. — Avant que je passe à l'examen du vin de 
ma patrie, il serait bon que je dise quelque chose de 
la situation du pays, de la nature et de la qualité de 
son sol; j'exposerai non seulement la constitution 
des principaux perchois de vignes, mais aussi les 
qualités des vins qu'ils produisent. 
S VIII. — Il est un fait avéré et que personne 
n'ignore; c'est que les coteaux jouissant d’un terrain 
plutôt rocheux et pierreux, meuble et sablonneux, 
orientés au Levant et au Midi, sont plus que tous 
