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autres lieux propres à fournir un vin bon et généreux. 
Varron lui-même en a déjà parlé, Liv. I, c. 6 Vineae 
meliores existimantur collinae. C’est d'ailleurs le cas 
pour beaucoup de nos vignes dans leur ensemble et 
même pour la plupart, car notre vignoble occupe 
toute la partie sud-est du pays et couvre des collines 
plus ou moins escarpées orientées soit au Midi, soit 
à l'Est et qui vont presque toutes jusqu’au lac. 
Leur sol est plutôt maigre et meuble, en certains 
endroits mélangé de menus cailloux et en d’autres de 
sable; 1l y a des vignes sur ces coteaux qui n’ont qu’un 
ou deux pieds de terre végétale et pour sous-sol des 
rochers. Tout cela sans nul doute ne contribue pas 
peu à donner au vin de la chaleur et de la force!. Il 
ne faut cependant pas croire que toutes ces vignes 
jouissent d’un sol aussi favorable, il y en a dont la 
terre est forte, consistante, grasse et qui se font 
remarquer plutôt par leur fertilité que par l’excellence 
de leurs produits; il y à également des vignes de 
plaine dont les vins sont plus plats, plus acides, 
moins solides et plus communs que les autres ?. 
S IX. — Cette excellente situation de notre vigno- 
ble, ainsi que la nature du sol, font que la vigne y 
jouit longiemps des dons de Phébus, car non seule- 
ment elle profite du soleil à son lever mais pendant 
1 J. Baurix. De vite vinifera. 
F. HorFrMaxN. De natura vini Tohkaviensis. 
? VIRGILE. Georgiques, L. II. 
Nec vero terrae ferre omnes omnia possunt 
FÉUPMURIOUS SOUICES MEL. CE NOTA ERENE 
8 LR ECC PEU ONE: € denique apertos 
Bacchus amat colles, aquilonem et frigora taxi. 
(Mais à chaque terre convient sa culture,... Bacchus préfère les 
collines bien exposées...) 
