guère une hauteur de #4 pieds à moins qu'il ne 
s'agisse de hautains, en sorte qu’on ne saurait 
trouver des grappes qui soient à plus de 2 pieds du 
sol; cela ne contribue pas peu à mieux réchauffer et 
mürir les raisins qui, par ce moyen, peuvent profiter 
de toute la somme de chaleur réfléchie par le sol. La 
preuve certaine en est que les raisins qui croissent 
au milieu du cep, bien qu'ils proviennnent du même 
sarment que les autres, sont, toutes choses égales, 
toujours plus mürs et plus doux. 
$ XI. — Disons maintenant quelques mots des prin- 
cipaux perchois qui l’emportent sur les autres par la 
force et la qualité des vins qu’ils produisent. Parmi 
ceux qui donnent du vin rouge, c’est le clos de Der- 
rière-Moulin qui tient la première place; vient ensuite 
le Vignon qui ne lui est guère inférieur, tous deux 
situés près de la commune de Bôle dont les vins non 
seulement se recommandent par leur force, leur bou- 
quet et leur salubrité, mais sont d'autant plus appré- 
ciés qu'ils l’emportent sur tous les autres par leur 
solidité et leur bonne conservation; ceci s'applique 
particulièrement au premier de ces crus. Il y à 
encore les Graviers ou Sablons de Cortaillod qui 
donnent à la vérité un vin plus léger et plus fin, 
mais cependant inférieur aux premiers en ce qu'il 
ne se conserve pas aussi bien et qu'il a toujours un 
goût de terroir particulier. 
Dans les environs de la ville de Boudry, les vignes 
donnent un vin robuste qui peut être conservé pen- 
dant plusieurs années sans perdre de son agrément. 
Non moins connus pour l'excellence de leurs crus 
sont les endroits appelés : la Merlose, près du hameau 
d’Areuse ; le Ruchat, près du village de Saint-Blaise, 
