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et les Rochettes, au-dessus de la ville de Neuchâtel. 
Je ne saurais non plus passer sous silence des vignes 
qui produisent des vins renommés, tant blancs que 
rouges, et qu’on appelle chez nous le Parc-du-Haut, 
le Parc-du-Milieu et le Nid-du-Cro. 
En ce qui concerne le vin blanc, celui qui emporte 
de beaucoup la palme est le vin de Champreveyres. Il 
y a bien d’autres districts dont les vins, soit rouges, 
soit blancs, qui pourraient marcher de pair avec ceux 
que nous avons nommés, mais nous n'avons pas l'in- 
tention de les décrire tous, car ni le temps ni les 
limites imposées à une dissertation ne nous le per- 
mettraient. (Note 2.) 
CHAPITRE III 
Du vin de Neuchâtel. 
$ XII. — Bien que j'aie entrepris de traiter ici spé- 
cialement du vin rouge de Neuchâtel, il me semble 
bon de donner quelques renseignements sur notre 
vin blanc afin d'établir en quelque sorte quelle est sa 
nature, en quoi il diffère du rouge et dans quels cas 
il peut lui être substitué. Je le ferai aussi afin de 
prouver d’une manière évidente que dans notre pays 
nous pouvons nous passer complètement des vins 
étrangers, et on verra par Ce qui suit que, parmi nos 
vins, on en trouve toujours qui conviennent à chaque 
tempérament. 
Le vin blanc de Neuchâtel est limpide comme de 
l’eau, sa couleur est plutôt jaune, plus rarement 
tirant sur le roux, à moins qu’il ne soit très vieux ou 
