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gâté ; sa saveur est à la fois spiritueuse et acide, sa 
consistance très légère et fluide, il a plus de flegme 
que le rouge et contient plus de particules salino- 
acides, c’est-à-dire de tartre. Ce vin est éliminé faci- 
lement et promptement par les voies urinaires, mais 
il est moins bon et moins sain pour l’estomac et les 
poumons, aussi n'est-il pas à conseiller à ceux qui 
souffrent d’une atonie de ces organes pas plus qu'aux 
phlegmatiques, aux cachectiques et aux vieillards, à 
ceux qui ont des aigreurs d'estomac ou qui sont 
sujets à des perturbations intestinales ; il n’est profi- 
table ni aux goutteux ni à ceux qui ont la gravelle ou 
la pierre; par contre, c’est la meilleure des boissons 
pour ceux qui sont robustes, qui prennent du mou- 
vement, pour les cholériques, pour ceux qui ne sont 
pas trop corpulents, en un mot pour tous les gens 
en santé. 
S XIII. — J'en arrive maintenant au vin qui est le 
nectar de ma patrie, c’est-à-dire au vin rouge de 
Neuchâtel. Ce vin, qui ne le cède presque à aucun 
en bonnes qualités, se recommande d'abord par sa 
belle couleur rouge, d’un incarnat plus vif et plus 
foncé que celui du Bourgogne ; son odeur est suave 
et pénétrante, sa saveur agréable et généreuse, sa 
consistance légère. Il supporte plus ou moins bien 
les années selon le perchois dont il provient, la tem- 
pérature de l’année et les divers moyens employés 
pour sa conservation. 
Il y a, en effet, des vins rouges de mon pays qui 
peuvent être conservés jusqu’à six ans et plus ; ce- 
pendant, en général, ceux qu'on boit dans leur troi- 
sième année sont plus délicats et d’une qualité supé- 
rieure. Pour résumer en peu de mots ses propriétés, 
