nous dirons que le vin rouge de Neuchätel digère 
admirablement, sa couleur réjouit les yeux, son odeur 
affecte agréablement l’odorat, sa saveur est délectable 
au palais et son effet est salutaire tant pour l'estomac 
que pour tout le corps. (Note 5.) 
Aïin de mieux faire comprendre ces choses, nous 
voulons d’abord examiner à l’aide de l’hydromètre le 
vin en question, puis le soumettre à l’analyse chimi- 
que, enfin le comparer à d’autres espèces de vin. 
S XIV. — Ici je dois vous prévenir, Messieurs, afin 
qu'on ne risque pas de mal interpréter mon travail et 
d’en tirer d’injustes conclusions, qu'occupé par mes 
recherches dans la ville de Bâle je n’ai pas eu à ma 
disposition pour mes expériences un vin d'un crû 
très renommé et peut-être pas parfait en tous points, 
quoique d’ailleurs très agréable au goût. 
Les chimistes nous ont appris que l'esprit ardent 
surpasse en légéreté la plupart des autres liquides, 
aussi le vin sera d'autant plus léger qu'il renfermera 
une plus grande quantité de spiritueux et vice-versa. 
À son tour la physique enseigne que plus un liquide 
est léger plus les corps qui v sont plongés ont de 
tendance à s’enfoncer. On peut en déduire que plus 
le vin sera riche en esprit plus l’hydromètre s’y en- 
foncera profondément. Un vieux vin de Bourgogne, 
du meilleur, essayé à l’aide de cet instrument, a 
donné les résultats suivants : lhydromètre y est des- 
cendu jusqu’au degré six et demi, dans un même vin, 
mais de l’année 1742, la surface du liquide atteignait 
le commencement du sixième degré. Dans un vin 
rouge de Neuchâtel de deux ans, l’instrument s’en- 
fonçait jusqu’au commencement du cinquième degré ; 
enfin, dans un vin rouge badois de Dourlac, le meil- 
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