2-2 ARR 
leur que j'aie pu me procurer, il n’indiquait que le 
commencement du quatrième degré. 
Il n’est pas difficile de tirer de là les vérités sui- 
vantes : 
Notre vin neuchâtelois est dépassé en légèreté, 
c'est-à-dire en spirituosité par le vin vieux de Bour- 
sogne d’un degré et demi, par le vin nouveau d’un 
egré seulement; il est, par contre, supérieur d’un 
degré au vin rouge de Dourlac, du meilleur, autant 
qu'on en peut juger et conclure par son prix élevé. 
Cela prouve d’une façon évidente que les vins rouges 
neuchâtelois tiennent le milieu entre ceux de Bour- 
gogne et ceux du margraviat de Dourlac; en ce qui 
concerne la force et la spirituosité, ils seront moins 
ardents et réchauffants que les prèmiers et moins 
phlegmatiques, plus relevés que les seconds. Aussi 
personne ne pourrait nier que ces vins bus en quan- 
tité modérée doivent être préférés comme étant plus 
sûrs, et pour beaucoup de raisons, aux deux vins sus- 
nommés. (Note 4.) 
” 
eo 
J'en viens maintenant à l'étude chimique, afin 
qu’elle aussi contribue à faire connaitre l’excellence 
du vin de notre patrie. 
$S XV. — Soumis à l'analyse chimique, le vin rouge 
de Neuchâtel a fourni pour trois livres, 6 onces d’esprit 
inflammable rectifié; ensuite, la plus grande partie 
du phlegme étant chassée, il est resté dans la cornue 
un liquide rouge foncé de saveur acide et àpre; ce 
liquide soumis à un plus haut degré de chaleur à 
donné par distillation environ une once d’une liqueur 
transparente, limpide, très acide. Après avoir recueilli 
cette partie et forcé encore le feu, il a passé environ 
