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Cette analyse chimique nous enseigne donc combien 
est faible la quantité de tartre dans le vin qui fait le 
sujet de cette étude. (Note 5.) 
S XVI. — Si en se basant sur les résultats de la 
distillation et de l’analyse chimique on veut établir 
des comparaisons, on verra que le vin de Neuchâtel 
est inférieur au Bourgogne pour la quantité de spiri- 
tueux ; il a à peu près la même composition que les 
vins du Rhin, si l’on ne parle pas de ceux qui sont 
exceptionnellement forts, enfin il surpasse le vin de 
Franconie en excellence et en générosité. Mais de ce 
que le vin rouge de Neuchâtel est un peu moins spi- 
ritueux et fort que le Bourgogne il n’en faudrait pas 
conclure qu'il fût moins stomachique ou salubre, car 
il y a beaucoup de corps qui sont stomachiques et car- 
diaques au même degré sans être égaux en principes 
spiritueux. Par exemple la rhubarbe, qui est bien 
inférieure à l’hellebore, et moins active pour purger 
des aigreurs et douleurs d'estomac, n’est-elle cepen- 
dant pas dans la plupart des cas un catarctique meil- 
leur et plus efficace? 
L’élixir stomachique du célèbre Hoffmann ou un autre 
de même composition ne conviennent-il pas mieux à 
beaucoup de gens que tant d’autres préparations plus 
riches en principes spiritueux? En effet le sexe, l’âge, 
le tempérament, l’état général du corps et les mala- 
dies si diverses font que l’on doit bien souvent pré- 
férer la douceur à la force. 
1 F, Horrmann. Observ, phys. chim. select., p. 82. 
