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CHAPITRE IV 
De l'usage et des effets du vin rouge de Neuchâtel. 
$ XVII. — La sainte Ecriture nous apprend que 
Noé fut le premier des mortels qui retira le vin des 
raisins et le premier aussi qui se laissa séduire par 
ses effets, ignorant qu'il était jusqu'alors de la vertu 
et de l’efficace de ce jus divin. 
Les mérites du vin sont en vérité innombrables et 
merveilleux, son action est des plus salubres à condi- 
tion que l’on fasse de cette boisson un usage modéré 
et que l’on sache faire choix d’un cru aussi bon et 
renommé qu'est notre vin rouge de Neuchàtel. Il 
réunit en eflet toutes les qualités requises selon 
Hoffmann! pour constituer un vin sain, qualités dont 
il sera traité dans les chapitres suivants et qui sont : 
{0 le vin doit être limpide et d’une belle couleur; 
20 son odeur doit être agréable et stimulante; 30 le 
vin maintenu un instant dans la bouche doit chatouil- 
ler doucement la langue et gagner par son arôme 
pénétrant le nez et le cerveau; 4 il doit traverser 
rapidement les reins et provoquer le jour suivant une 
certaine moiteur générale dans tout le corps; 50 il ne 
doit laisser le lendemain de son absorption ni douleur 
de tête, ni lassitude corporelle, ni tristesse d’esprit ; 
60 son usage doit non pas diminuer mais plutôt 
augmenter l'appétit; 70 il ne doit pas disposer à la 
goutte. 
1 HOFFMANN, OUpusc. diaet., t, IV., p. 230. 
