Un vin pouvant se vanter de posséder toutes ces 
qualités doit être regardé entre tous comme parfaite- 
ment sain ; cette assertion pourra souffrir cependant 
quelques exceptions selon les divers tempéraments, 
les conditions d'âge, de sexe, d’habitudes, de région, 
de climat, etc. 
L'usage du vin est excessivement répandu et la 
manière d'en user varie elle-même beaucoup. On 
l’absorbe en petite ou en grande quantité, tantôt pur 
et sans mélange, tantôt plus ou moins coupé d’eau; 
d’aucuns le préfèrent au repas de midi, d’autres à 
celui du soir, selon que l’exigent les circonstances 
et conditions rappelées plus haut, lesquelles nous ne 
pourrions discuter une à une sans nous allonger trop 
et sortir des limites d’une dissertation. D'ailleurs, il 
sera facile d’en juger aisément d’après ce qui a été 
dit et les explications que nous donnerons plus loin; 
il suffit de bien établir des distinctions pour exposer 
clairement le sujet. 
$ XVIII. — En s'appuyant sur les expériences pré- 
citées tant physiques que chimiques sur le vin rouge 
de Neuchâtel, il n’est pas osé d'affirmer qu'il est à la 
fois excellent pour étancher la soif, exciter l'appétit, 
accélérer la digestion, restaurer les forces, faciliter la 
circulation du sang, favoriser et aider les sécrétions 
et excrétions, corriger l'acidité des voies primaires, 
dégager les obstructions, renforcer le cœur et les 
intestins; tellement qu'on peut à bon droit appliquer 
à ce vin ce que l’on dit du vin généreux à savoir : 
qu'il nourrit en quelque sorte de toute sa substance, 
qu’il donne des forces, empêche la putréfaction et 
corrige les humeurs humides et froides. D'ailleurs 
c’est là ce que le célèbre Hoffmann dit des bons vins 
