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Bacchus de nos coteaux qui rend les buveurs toujours 
gais et facétieux. Le vin de l'Alsace supérieure pro- 
duit aussi des douleurs de tête et dispose à la goutte, 
étant à la fois riche en principes spiritueux et chargé 
d’un excès de tartre et de soufre. Les vins de la basse 
Alsace sont moins bons pour l'estomac, les intestins 
et les poumons à cause de leur trop grande acidité et 
de leur non moins grande abondance en phlegme. 
Les vins doux, faits de raisins passerillés, incomplète- 
ment fermentés et déféqués, abondants en principes 
oléagineux sulfureux et grossiers disposent à la ven- 
tosité, sont difficilement transpirés et éliminés du corps 
et obstruent facilement les vaisseaux les plus petits. 
Tout cela nous prouve à l'évidence que le vin rouge 
de Neuchâtel bien choisi, d’une bonne année et d’un 
âge convenable, emporte la palme sur tous les vins 
que nous venons de nommer et sur beaucoup d’au- 
tres; il en surpasse un grand nombre en force et la 
plupart, sinon tous, en salubrité. 
$ XXX. — Avant de terminer cette dissertation il 
me semble bon d'exposer encore en peu de mots à 
quelles personnes, suivant quelle méthode, quand et 
à quel moment l'usage de notre vin peut être le mieux 
recommandé ; Je ne sortirai cependant pas des géné- 
ralités. IL est évident, d’après ce qui vient d’être dit 
que ce vin convient tout spécialement à ceux qui ont 
un tempérament froid, phlegmatique et débile, moins 
bien aux plétoriques et cholériques, à moins qu'il ne 
soit additionné d’eau. Quand doit-on boire notre vin ? 
le moment qui me parait le plus opportun et le plus 
convenable est celui des repas ou immédiatement 
après avoir mangé; cela vaut mieux que de le faire 
l'estomac vide, surtout pour les natures faibles ou 
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