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dans toute l'étendue du vignoble suisse, chaque canton 
vinicole devant être représenté par un nombre d’ana- 
lyses correspondant à peu près à sa surface de vignes. 
Dans certains cantons les échantillons sont envoyés à 
époque fixe aux laboratoires cantonaux par les pro- 
priétaires, dans la plupart des cantons allemands ces 
prélèvements sont faits officiellement et très sérieuse- 
ment par les autorités communales ; ce mode de faire 
ayant rencontré peu de succès en territoire neuchâte- 
lois les chimistes en sont réduits à aller eux-mêmes, 
le panier au bras, faire chaque année la tournée des 
propriétaires bénévoles. Quelque excellent que soit 
toujours l’accueil qui leur est réservé, la tâche n’en 
est pas moins pénible. 
Des formulaires indiquant: la nature du plant, 
l’âge de la vigne, les traitements subis par la vigne 
et le vin, etc., devaient être primitivement joints à 
chaque échantillon; nous les avons supprimés pour 
simplifier autant que possible l’opération déjà labo- 
rieuse de ces prélèvements. 
Les analyses portent sur le poids spécifique, l'alcool, 
l'acidité totale, l’extrait sec, les cendres ou matières 
minérales; mon collègue M. Conne et moi y avons 
encore ajouté l’acidité volatile; les résultats sont en 
général expédiés dans la huitaine aux intéressés et, 
autant que les fonds de notre Société le permettront, 
il leur sera remis un exemplaire de la statistique 
complète. 
Le but premier de cette statistique a été de fournir 
aux chimistes chargés du contrôle des denrées alimen- 
taires une ample collection d'analyses de vins types 
qui puissent leur servir de termes de comparaison 
dans l’appréciation des vins suisses ou prétendus tels 
qui leur sont soumis. 
