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Vous n'ignorez pas que l’analyse d’un vin peut bien 
indiquer dans une certaine mesure s’il a été trop ou 
trop mal sophistiqué; mais, quant à la provenance, 
elle ne dit rien ou presque rien. Pour se guider 
quelque peu dans ces parages très obscurs il faut 
absolument avoir à sa disposition non pas une dizaine 
ou même une centaine d'analyses de vins suisses, 
mais une statistique sûre indiquant pour chaque 
année et chaque localité de nos vignobles la composi- 
tion exacte des vins. On pourrait bien objecter que 
les produits de deux vignes contiguës peuvent être 
très différents selon la nature du plant, les engrais 
donnés au sol, le mode de culture, etc.; on pourrait 
dire également que certaines analyses de vins de 
Neuchâtel authentiques ressemblent étonnemment aux 
analyses de certains vins vaudois, lesquels ne diffèrent 
pas sensiblement de quelques vins de Genève pour 
ne parler que de la Suisse romande; il faut cependant 
reconnaître qu’il y a dans la composition des vins 
d’un même endroit une allure générale qui aide 
beaucoup à les identifier. 
Mais ce n’est pas là la seule utilité de notre statis- 
tique, elle sera d’un grand secours aux producteurs 
et aux négociants de notre pays pour défendre leurs 
vins purs contre les chimistes eux-mêmes et voici 
comment: dans tous les pays les chimistes ont établi 
certaines règles d’après lesquelles on doit juger de la 
pureté d’un vin, certaines limites minima et maxima 
que ses composants ne doivent point dépasser, par 
exemple il doit y avoir un rapport déterminé entre 
l'extrait et les cendres, entre l'acidité et la teneur en 
alcool, etc. Or la nature a ses bizarreries: il arrive 
quelquefois que des vins très authentiques ne satis- 
