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font pas à ces exigences et courent le risque d’être 
déclarés falsifiés ou suspects; faut-il pour cela abolir 
ces normes? non, car elles ont leur raison d’être, 
mais, grâce aux données de la statistique, on peut 
établir des précédents et expliquer les exceptions à la 
règle. 
Enfin, troisième bienfait de cette statistique, elle 
fera mieux connaître et apprécier nos vins au dehors; 
on pourra se persuader à l'étranger que la Suisse 
produit autre chose que des fromages et des montres 
et l’examen de la composition de nos meilleurs crus 
montrera qu’elle ne le cède en rien à celle des Chablis, 
des Graves, des Beaujolais, de bien des Bourgogne et 
de la plupart des vins de la Moselle et du Rhin. Pour 
beaucoup ce sera une révélation et on ne verra plus 
dans la littérature œnologique des hérésies comme 
celles-ci recueillies dans le Traité général de la vigne 
et des vins de Viard, p. 378, gros volume édité en 
1892 et honoré d’une médaille d’or de 500 francs: 
Alcool Extrait Cendres 
Vins suisses 9/0 9/00 9/00 
MS MOVENS" : - 7... "44190" 3200 
Puentent rose 26e "19.0 19,0 à LB à 
AO IDNANIUSEALit 0 ioilo.o AS UT" LT OU 
et plus loin, p. 391: 
Alcool des vins suisses. Supérieurs . . 20,00, 
» » » Ordinaires . .:  9,00/, 
» » » Genève blanc . 11,30/, 
Les poètes français n’oseront plus écrire comme le 
truculent R. Ponchon: 
