Der es 
Je l'ai dit et je le répète 
Qu'il soit de Vaud ou du Valais 
Le vin de Suisse est un peu bête 
Et désoblige le palais. 
Grâce à la statistique la vérité sera rétablie et nos 
produits seront appréciés à leur juste valeur dans les 
milieux compétents. 
Mais passons à l’examen des vins neuchâtelois de 
1903 dont j'avais dessein de vous parler. Les 75 échan- 
tillons analysés ici, 44 rouges et 31 blancs, provien- 
nent de 18 communes différentes, ils ont donné 
comme maximum d'alcool pour les blancs 11,81/, 
(minimum 8,5 0/0), pour les rouges 13,90/, (minimum 
9,6/5); au point de vue de la teneur alcoolique, la 
plus grande partie de ces vins est bien au-dessus de 
la moyenne, qui est pour nos blancs 9,21/, et pour 
nos rouges 10,5°/,. 
L'année 1903, après un été pluvieux, à eu un 
automne chaud tout à fait favorable à la maturation 
du raisin et ce soleil tardif a été des plus efficaces, 
aussi le vin s’en est ressenti; il possède cette parti- 
cularité curieuse d’être à la fois très alcoolique et 
assez acide, deux qualités qui généralement s’excluent 
l’une l’autre; car à maturation normale les raisins 
sont d'autant moins acides qu'ils sont plus sucrés. 
Une forte teneur alcoolique avec une acidité suffisante 
sont deux facteurs de conservation, deux brevets de 
longue vie pour un vin. Aussi, conformément à ce 
que l’analyse faisait prévoir, ces vins de 1903, un peu 
àpres et verts au début, se sont considérablement 
améliorés avec l’âge, le bouquet s’est développé, la 
verdeur s’est fondue et tous les possesseurs ont été 
trompés en bien. On remarquera enfin dans ces ana- 
