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lyses une assez grande richesse en matières extractives 
{non volatiles à 1007), en moyenne 98 gr. par litre 
pour le rouge, 20 gr. pour le blanc. 
Bien qu'il n’y ait pas un rapport direct entre la 
quantité d'extrait sec et la qualité, on peut présumer 
que l’ensemble des matières qui le composent donne 
au vin plus de bouche, de mâche et de corps. Les 
vins riches en extrait, surtout les rouges, forment 
facilement un dépôt lorsqu'ils sont mis trop tôt en 
bouteilles; aussi avons-nous conseillé d'attendre pour 
cela le mois de septembre. Nous avons dosé égale- 
ment l'acidité volatile ou acétique, qui ne figure pas 
dans la statistique, mais qui a son importance si l’on 
veut connaître la santé d’un vin, son degré de conser- 
vation ; en général les résultats obtenus ont été très 
satisfaisants. 
Je dois cependant ajouter que ces notes excellentes 
ne sont pas applicables à tous les vins de 1903 sans 
distinction, la récolte a été en bien des endroits assez 
inégale et l’on ne saurait attendre grand chose de vins 
faits avec des raisins avariés, soit par la pourriture, 
soit par les autres maladies cryptogamiques; en outre 
les vins logés dans des caves mal isolées ont été mis 
à rude épreuve par les chaleurs suffocantes de l’été 
dernier. 
En résumé, l'étude de la composition chimique des 
vins normaux de l’année 1903 les classe parmi les 
produits des meilleures années. 
