ETUDE SUR L'INDUSTRIE HUITRIÈRE 
AUX ÉTATS-UNIS. 
CHAPITRE PREMIER 
INTRODUCTION 
L’aphorisme de Brillat-Savarin : « La découverte 
d’un meis nouveau fait plus pour le bonheur du 
genre humain que la découverte d’une étoile, » n’a 
Jamais été plus vrai qu’à notre époque, où l’accrois- 
sement continuel de la population soulève chaque 
jour le grave problème de l'alimentation publique. 
— Sur un territoire comparativement restreint, la 
France compte aujourd'hui près de quarante mil- 
lions d’habitants, et malgré la fertilité du sol, le . 
perfectionnement de l’agriculture, l’élevage de nom- 
