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gènes, fournissent des produits plus grands et plus 
savoureux. 
Depuis quelques années, la Société Impériale 
d’Acclimatation fait les plus louables efforts pour 
doter la France d'éléments nouveaux d'industrie et 
d'alimentation, et, à son exemple, des sociétés ana- 
logues, formées dans les départements, concourent 
avec elle à cette œuvre si éminemment patriotique. 
Yest ainsi que l'hémione, entièrement domestiquée, 
est à la veille de prendre place dans l’industrie che- 
valine, dont elle sera l’un des plus gracieux orne- 
ments; que les chèvres d’angora vivent sur plusieurs 
points de la France, sans qu'on ait encore observé 
aucune dégénérescence dans leur nature; que de 
jeunes autruches, nées et élevées dans les jardins 
zoologiques d’Alger et de Marseille, nous font espé- 
rer que le moment n’est pas éloigné où la chair de 
ces oiseaux prendra rang parmi les viandes de bou- 
cherie les plus estimées; bien d’autres entreprises, 
enfin, qu'il serait trop long d’énumérer, sont en 
cours d’expérimentation, avec des chances de succès 
du meilleur augure, 
D'où vient, cependant, que parmi tant d’essais 
on en compte si peu qui aient eu pour objet les 
poissons, les crustacés et les mollusques? Dans les 
temps modernes, à part la carpe et le cyprin doré 
de la Chine, poisson purement de luxe et sans 
