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toute la contrée il est évalué à 100 millions; toute- 
fois, ces chiffres, malgré leur élévation, ne présen- 
tent nullement la valeur totale des produits, attendu 
que sur les côtes, les pêcheurs et les riverains en 
font une consommation journalière qui échappe à 
Pestimalion. 
En 1859, le Merchants Magazine and Commer- 
cial Review établissait ainsi le commerce des huîtres 
dans les principales villes de l’Union : 
Virginie...  1,050,000 Boisseaux. 
Baltimore... 3,500,000 » 
Philadelphie...  2,500,000 » 
New-York... 6,950,000 » 
Fair-Haven..…..…  2,000,000 » 
DAME: | 
Autres villes, 
telles que Providence, elc. 4,000,000 » 
Total en Boisseaux..... 20,000,000 
A quatre cents huîtres de taille moyenne seule- : 
ment par boisseau, on arrive au chiffre énorme de 
huit milliards de mollusques consommés ! J 
La même année, dans l’American Institute, “ 
M. Meigs écrivait qu’à New-York on payait, pour 
l'achat des huitres nécessaires à la consommation 
de la ville, plus d’argent que pour la viande de bou-“ 
cherie. L'emploi de cette nourriture est tellement 
