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profession, ne saurait donner une idée de Ja con- 
sommation réelle, vu que les réglements accordent 
à chaque citoyen de l'État, le droit de pêcher autant 
de mollusques qu’il lui en faut pour la nourriture 
de sa famille. Ici encore, aucune évaluation, même 
approximative, n’est possible. Ce qu’il y a de cer- 
tai, c'est qu'il se consomme à Boston des quantités 
énormes de soft-clams pour la confection de ces ex- 
cellentes soupes de coquillages, si appréciées des 
Anéricains ! les myes fournissent en outre un des 
meilleurs appâts que l’on connaisse pour la pêche de 
la morue, el {ous les ans, les industriels du Massachu- 
setts en salent des milliers de barils pour les pêche- 
ries du grand banc de Terre-Neuve. Fraîchement 
pêchées, elles se vendent sur les quais de Boston, 
75 cents le boisseau. (1) 
(4) En général, à part les huîtres et les moules, nos populations de 
l'Océan consomment peu de mollusques. Dans les localités mêmes 
où quelques autres espèces comestibles sont cependant abondantes, 
il n'y a guère que les classes pauvres qui en mangent, et le préjugé 
qu'ont tant de personnnes contre ces produits de la mer, est d’au- 
tant plus absurde, que nous voyons dans la Méditerranée les popu- 
lations riveraincs, notamment les Provençaux ct les Italiens, en faire 
leurs délices. 
Qui ne connaît la passion des Marseillais pour les praires, 
les clovisses et les oursins, que les Bretons et les Normands dédai- 
gnent, bien que ces coquillages soient réellement excellents et puis- « 
sent en été supplécr au marque des huîtres. Les seiches et les cal- 
mars, si appréciés dans le midi, sont presque un objet de dégoût 
