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de foi m'ont assuré qu’un de ces mollusques planté 
en avril ayant sept à huit centimètres de longueur, 
pouvait croître de plus de moitié, avant la fin de 
Tautomne suivant. 
J'ai moi-même constaté que les huîtres plantées 
dans la baie de New-Haven, aveient grandi deux 
mois après, de plus d’un centimètre et demi. Dans 
mes courses sur le littoral, j'ai mangé des huîtres 
provenant des plantations les plus renommées, et 
presque partout, je dois le dire, je leur ai trouvé ce 
goût un peu fade, qui est u: des caractères les plus 
marqués de l'espèce (1); toutefois, dans le Massa- 
chusetts, j'en ai goûté de beaucoup plus salées, ce 
qui provient à la fois de la nature particulière des 
eaux et des terrains maritimes où elles sont cultivées. 
Comme nourriture consommée crue, il est pro- 
bable qu’elles ne seront jamais aussi appréciées des 
gourmets que nos bonnes qualités indigènes ; mais en 
revanche, elles seront l’objet d’une préférence mar- 
quée, des qu’il s’agira de les mariner, de les mettre en 
conserves, ou de les soumettre aux préparations 
culinaires, auxquelles elles se prêtent sans perdre 
aucune de leurs propriétés nutritives. Il est, je crois, 
(1) Les marchands d’huîtres divisent ces mollusques en huîtres 
douces et en huîtres salées; ces dernières proviennent des fonds 
sous-marins où les eaux de la mer ne sont point mélangées d’eau 
douce. 
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