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n’est possible, et qu’il suffit &’un simple examen 
pour se convaincre qu’elles constituent une espèce à 
part 
Pendant que la forme des huitres communes 
d'Europe, croissant librement, est presque entière- 
ment ronde, celle des huîtres américaines est tou- 
jours plus ou moins allongée; en outre, leurs valves 
inférieures plus creuses, contiennent un mollusque 
plus épais, plus tendre, plus riche surtout en élé- 
ments nutritifs, el ayant un goût moins salé, qui, 
dans certains cas, se rapproche de celui de la moule. 
— Parvenues à tout leur développement, ce qui exige 
vingt ans, au dire des pêcheurs, elles acquièrent des 
dimensions plus considérables que les nôtres, leur 
coquille épaissit davantage, devient très-lourde, et 
lémail intérieur présente rarement ces parties 
molles, d’où s'échappe une eau fétide, lorsque par 
basard on vient à les percer. 
Huitre de la Virginie. 
L'huiître de la Virginie, la plus commune des 
trois, a la coquille étroite, s’élargissant graduelle- 
ment à partir du sommet, et modérément courbée 
dans le plan de l'intersection des valves, lorsqu'elle 
s’est développée librement. Les spécimens que l’on 
prend sur les bancs naturels, ont en général une 
forme tourmentée, résultant des conditions dans les 
