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La question des huîtres est néanmoins plus im- 
portante encore, et la production des bancs de la 
baie s’est élevée, en 1858, à 20 millions de bois- 
seaux. On comptait qu'à cette époque, dix mille 
personnes environ étaient employées à la pêche, 
ainsi qu’aux travaux des plantations établies sur le 
rivage. 
L'huiître de la Chesapeake est si naturellement 
grasse, en raison du milieu où elle vit, qu’elle peut, 
Ja plupart du temps, entrer directement dans la 
consommation sans passer par la culture. A Fair- 
Haven et à Boston, où 1l serait impossible, à cause 
de l’épaisseur des glaces, d’en conserver l'hiver, sur 
les terrains émergents, on fait venir de la Virginie, 
pendant cette saison, celles qui sont nécessaires aux 
besoins du commerce. Les goëlettes qui font les 
transports, échelonnent leurs voyages de manière à 
ce que les marchands soient constamment approvi- 
sionnés, et les mollusques restent ordinairement 
dans la cale de ces navires, jusqu’à ce que le char- 
gement soit épuisé. Quelle que soit la rigueur du 
froid, ils s’y maintiennent vivants pendant plusieurs 
jours, pourvu qu’on ait la précaution de n’ouvrir les 
différentes variétés, silures, etc, Gn prend dans le Potomac, dans le 
Saint-Jame’s-River et autres fleuves, d'énormes esturgeons du poids 
de 150 à 200 livres, 
