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viennent des plantations : or, comme elles y ont 
été apportées dans le mois d'avril, äu moment où 
commence pour elles le travail dela génération, 
il est probable que le fatigue du voyage et le chan- 
gement de milieu, doivent influer sur ce travail, et 
la plupart du temps larrêter complétement. Ne de- 
venant que raremeni laiteuses, elles ne sauraient in- 
commoder dans la saison chaude, si tant il est que, 
dans certains cas, elles puissent véritablement être 
malfaisantes. 
Le prix des huitres, à la consommation, est très- 
variable, et dépenil à la fois de leur qualité, de leur 
grosseur, de la réputation des plantations où elles 
ont été cultivées, et aussi de l’importance des éta- 
blissements où on les débite. Chez les marchands en 
gros, elles se vendent en moyenne un dollar le bois- 
seau, tandis que dans les marchés, dans les oyster- 
houses, elc., les prix s'élèvent et varient depuis 
90 cents le cent jusqu’à deux dollars et demi pour 
les sujets de grande taille, servant à confectionner 
les plats de choix. Du reste, toujours intelligents en 
ce qui concerne leur profession, les marchands ont 
su établir une foule de distinctions entre les pro- 
duits, pour arriver à en tirer le meilleur parti possi- 
ble, et personne, mieux qu'eux, ne s’entend à spécu- 
ler sur l'engouement des consommateurs. Dans tous 
les marchés on peut se procurer des huîtres fraiches, 
