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- L'ostréiculture américaine, plus simple dans tous 
ses détails, consiste à semer les mollusques sur des 
terrains maritimes de la côte, reconnus propres par 
leur nature à les faire croître et à les engraisser 
promptement; c’est, à peu de chose près, ce que l’on 
fait à Saint-Waast et à Cancale, et on en obtient aux 
Eiais-Unis des résultats si satisfaisants, qu’ils dis- 
pensent de recourir à des procédés plus compliqués, 
ne pouvant d’ailleurs avoir d’autre effet que d’aug- 
menter le prix de la marchandise. 
Le succès de cette branche de l'industrie huitrière 
dépend à la fois de la configuration hydrographique 
des lieux où elle est exercée, de la nature des fonds, 
et du degré de salure des eaux de la mer. 
Ainsi que les nôtres, les huîtres américaines culti- 
vées ne prospèrent pas sur {ous les fonds indistine_ 
tement. Dans les sables purs, elles croissent faible- 
ment et ne s’engraissent pas ; dans les vases, elles 
contractent un mauvais goût et courent souvent ris- 
que d’être étouffées ; dans les sables modérément 
vaseux, au contraire, elles se développent à mer- 
veille, Surtout lorsque les eaux sont légèrement sau- 
matres (1). 
(1) Les huîtres plantées dans les rivières à marée ou dans les 
étangs d’eau saumâtre, grossissent et s'engraissent beaucoup, mais 
acquièrent un goût plus fade que celles cultivées dans les eaux pu= 
rement salées. 
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