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croître pendant quelques années, afin d’obtenir des 
sujets de grande taille ; mais, dans les localités où 
la rigueur de l'hiver les tuerait infailliblement sur 
les terrains émergents où elles sont cultivées, elles 
n’y séjournent que durant la belle saison, et sont 
enlevées avant l’époque des grands froids. Dans tous 
les cas, elles doivent rester au moins trois mois sur 
les fonds nourriciers, avant d’être livrées à la con- 
sommation, sans quoi le bénéfice de la culture serait 
perdu. On sème en général cinquante boisseaux de 
mollusques sur chacune des parcelles carrées de la 
plantation, et la récolte, quand le moment est venu, 
se fait journellement à marée basse, lorsque les 
fonds découvrent, et, dans le cas contraire, en se 
servant de rateaux et de tongs. 
Une croyance très-accréditée aux États-Unis et en 
Angleterre, c'est que l’on peut engraisser les huîtres 
en répandant de Ja farine fordinairement de mais) 
dans l’eau qui les baigne. Quelques planteurs du 
New-Jersey se servent, dit-on, de ce procédé dans de . 
petits étangs ; mais il est probable que l'emploi du 
mais n’a que peu ou point d'effet sur ces mollus- 
ques dont l’estomac délicat ne paraît point suscep- 
tible de digérer une semblable nourriture. Un moyen 
plus certain de bonifier les huîtres, et de leur enle- 
ver ce goût âcre qu'elles ont souvent quand elles 
viennent d’être fraichement pèchées, consiste à les 
