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placer dans des baquets, après avoir soigneusement 
brossé les écailles pour les débarrasser de la vase 
et autres impuretés. On remplit ensuite les baquets 
avec un mélange d’eau de mer et d’eau douce qu’on 
renouvelle chaque jour pendant une semaine, au 
bout de laquelle les huîtres sont aussi délicates que 
si elles avaient séjourné plusieurs mois dans un 
parc. Le meilleur mélange est de deux parties d’eau 
de mer et d’une partie d’eau douce, mais les quau- 
tités peuvent être modifiées suivant que l’on désire 
que la saveur des mollusques soit plus ou moins 
salée. J’en ai fait vivre pendantdix jours dans deleau 
douce entièrement pure. Ce procédé, très-usitée en 
Angleterre, pourrait recevoir d’utiles applications 
dans nos villes du littoral de l'Océan ou des quan- 
tités considérables d’huîtres, entrent directement 
dans la consommation, sans passer par le régime 
des parcs et il est surtout excellent pour les mollus- 
ques destinés à la cuisson. 
La culture des huîtres donne aux États-Unis des 
revenus tellement certains, qu’elle est une des in- 
dustries où les faillites sont pour ainsi dire incon- 
nues, et la connaissance des points du littoral où elle 
peut être établie est maintenant si complète, que les 
planteurs n’ont pour ainsi dire à redouter aucune 
cause d’insuccés. Il y a quelques années, les bénéfi- 
ces s’élevaient à plus de 50 0/0 des capitaux enga- 
