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mollusques pour les besoins journaliers de la popu- 
lation. De toutes les villes américaines, c’est celle où 
la consommation des mollusques de toute espèce est 
la plus considérable, et J'ai déjà dit qu’en 1859, le 
Merchant s Magazine l’estimait annuellement, rien 
qu’en huîtres, à 6,950,000 boisseaux, c’est-à-dire 
à 49,000 boisseaux par jour, en prenant une 
moyenne dans l’année. 
Les plantations les plus renommées sont situées : 
d’un côté sur les rivages de Staten-Island et du 
New-Jersey, dans la rivière de Shrewsbury, etc.. et 
de l’autre sur le littoral de Long-Island et dans le 
- bras de mer connu sousle nom d’East-River, où l’on 
trouve une suite presque continuellie d’anses et de 
petites baies dans les conditions les plus favo- 
rables. | 
Les deux grands marchés pour la vente en gros 
des mollusques se tiennent: l’un à Catherine-Market, 
sur la rivière de l’est, et l’autre à Foot of Spring- 
Street sur l’'Hudson-River. Quant aux ventes de dé- 
tail, elles se font dans tous les marchés de la ville 
indistinctement, dans la plupart des oyster-house 
ainsi que dans les boutiques établies en ville pour le 
commerce du poisson. 
Les établissements de Catherine-Market et de 
Foot of Spring-street, construits sur des radeaux, 
sont de véritables maisons flottantes ornées avec 
