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Ces établissements flottants offrent le grand avan- 
tage de pouvoir y conserver des huîtres plusieurs 
jours dans la saison d'hiver, quelle que soit la rigueur 
de la température extérieure, et 1l en est de même 
pendant les grandes chaleurs, par suite de la frai- 
cheur qui règne toujours dans les parties immer- 
gées. 
Les mollusques, huîtres ou clams, placés dans des 
mannes de la contenance d’un boisseau, sont emma- 
gasinés dans la cave et le grenier des oyster-boats; 
quant à la chambre, on y place seulement les échan- 
tillons des différentes qualités vendues par le mar- 
chand, afin que les clients puissent faire leur choix, 
et on y effectue les travaux d'emballage nécessités 
par le commerce, 
Du reste, bien qu’il y ait constamment de grandes 
quantités de mollusques dans ces établissements, ils 
n’y séjournent que peu de jours, les arrivages des 
plantations étant organisés de manière à renouveler 
régulièrement les approvisionnements. Le nombre 
des embarcations de toute espèce employé par les 
marchands et les planteurs de la baie, est estimé 
à 1500, en y comprenant les bateaux qui font la 
pêche des huîtres et des clams. 
Les oyster-boats paient une redevance à la ville 
pour lPemplacement qu'ils occupent le long des 
quais. | 
