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gulaires, de 2 mêtres d’élévation sur 2 mèêtres de 
longueur et 70 à 80 centimètres de largeur. La par- 
tie supérieure, servant de réceptacle à la fumée, est 
terminée par un gros tuyau allant à l'extérieur; la 
partie inférieure garnie intérieurement de briques 
réfractaires, peut contenir une forte quantité de 
charbon de terre destinée à produire un feu très- 
ardent, sur lequel, et à le toucher, est placé un gril 
de fer servant à faire cuire les aliments, el no- 
tamment les huîtres rôlies qui sont un des mets de 
prédilection des Américains. 
Je n’entrerai point dans le détail des différentes 
préparations vendues par ces restaurants, toutefois, 
comme l’huître rôtie est une chose spéciale à l’'Amé- 
rique du Nord, je crois devoir en dire quelques 
mois. 
Les mollusques dont on se sert pour cet objet sont 
de forte taille et viennent généralement du New- 
Jersey ou de la rivière de l'Est. On les place sur le 
gril la valve bombée en dessous, et dès que la cha- 
leur les a suffisamment cuits dans leur eau, le cuisi- 
nier les retire du feu et les sert aux consommateurs. 
Cette manière de manger les grosses huitres est ex- 
cellente, surtout lorsqu'on les saupoudre d’un peu 
de poivre, et qu’on à soin de les arroser de quelques 
gouttes de jus de citron. 
Rien ne saurait donner une idée plus exacie des 
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