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Les établisseiments destinés au commerce d’expé- 
dition se trouvent, pour la plupart, à Fair-Haven, 
charmant village bâtidans une des situationsles plus 
pittoresques qu’il soit possible de voir (1). Coupé en 
deux par le Quinipiac, ses deux parties communi- 
quent ensemble au moyen d’un pont et du viaduc du 
cheruin de fer de Boston (2); les ateliers des mar- 
chands sont placés des deux côtés de la rivière, et 
plusieurs sont construits, en partie, dans l’eau, afin 
que les pêcheurs puissent décharger plus aisément 
leurs embarcations. 
L'opération d'enlever les huitres de l’écaille est 
faite exclusivement par des femmes, Irlandaises pour 
la plupart, qui procèdent, à peu de chose près, com- 
me on le fait a New-York. Assise devant un établi 
contenant une certaine quantité de mollusques, cha- 
cune d'elles est munie d’un petit marteau avec 
(1) Quelques marchands sont établis à la pointe Oyster, dans 
l’ouest de la baie. 
(2) En face de Fai:-Hayen, le Quinipiac, très-encaissé dans ses 
rives, est large de près de 200 mètres et se trouve abrité contre les 
vents du sud et de l’est, par une chaîne de collines boisées, parallèle 
à son cours. Il forme, jusqu’à son entrée dans la baie, une belle 
nappe d’eau, où les courants de flot et de jusant se font sentir avec 
une grande intensité, mais non cependant de manière à bonleverser 
les plantations établies dans le lit de cette rivière. Plusieurs mar- 
chands, avant d'employer les huîtres provenant de la baie, les dépo- 
sent pendant deux ou trois jours dans le Quinipiac dont les eaux 
légèrement saumâtres, améliorent et donnent un meilleur aspect à 
la chair de ces mollusques. 
