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lequel elle brise le bord des coquilles sur une lame 
de fer implantée dans l’établi ; elle prend ensuite un 
couteau à lame mince, ouvre l’huître et jette la chair 
dans un seau de bois qui se trouve à sa droite. 
Les femmes reçoivent 8 cents par gallon de mol- 
lusques, en y comprenant l’eau aw’ils entraînent avec 
eux. À ce prix, les plus adroites peuvent gagner deux 
dollars par jour, pendant l'hiver, où le travail dure 
toute la journée ; mais plus ordinairement les salai- 
res ne dépassent pas un dollar et demi. On évalue à 
7 ou 800 le nombre de celles qui vivent de cette in- 
dustrie, et certains expéditeurs en emploient jusqu’à 
60 à la fois. | 
Dès qu'une Irlandaise a fini d’emplir une mesure, 
le surveillant de latelier l’inscrit à son compte, et la 
vide immédiatement dans une trémie de fer blanc, 
percée de trous, placée sous le robinet d’une fon- 
taine. Il lave la chair des huîtres à grande eau, en la 
remuant à mesure avec la main, afin que les débris 
d’écailles soient entrainées par le courant, puis ül 
jette le tout dans un tonneau. 
Suivant les saisons, les marchands expédient les 
huîtres crues dans de petits barils de bois, nommés 
kegs, ou dans des boîtes de fer blanc (cans) de la 
contenance d’une pinte. | 
Pendant l'hiver, les barils de bois sont considérés 
comme suffisants, tandis que dans la belle saison, et 
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