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camp, indiquent la place des travailleurs, et four- 
nissent en outre un point d'appui commode, pour 
ouvrir les coquillages. Placés les uns à côté des au- 
tres, de manière à ne point se gêner dans leurs 
mouvements, ces hommes, la main gauche envelop- 
pée d’un gant de grosse toile, exécutent leur travail 
avec un Couteau particulier, consistant en une 
lame d’acier mince et eflilée, de deux pouces et 
demi de longueur, taillée en langue de carpe, et 
emmanchée dans un morceau de bois rond. Lors- 
qu’un ouvrier veut ouvrir une buitre, il la saisit 
avec la main gauche, la pose sur le morceau de bois 
carré, la partie opposée à la charnière lui faisant 
face, perce ensuite le bord de la coquille de ma- 
nière à introduire la lame du couteau entre les 
valves, coupe le muscle, enlève la chair, et la jette 
dans une mesure de ferblanc qui est à côté de lui. 
J'ai constaté à plusieurs reprises que les hommes 
expérimentés pouvaient ouvrir ainsi 48 huîtres à 
la minute. Nulle part, je n’ai vu ce travail s’exé- 
cuter avec autant de rapidité, et comme on ne brise 
point le bord des coquilles, il en résulte que la den- 
rée est bien moins mélangée de débris. Au fur et à 
mesure que les approvisionnements placés sur le lit 
de camp sont consommés, quelques personnes se 
détachent pour en apporter de nouveaux. Quant 
aux écailles, chaque ouvrier les jette dans un 
