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tonneau placé à sa droite, et dès qu’il est rempli, 
le roule à la porte de l’atelier et le vide sur la voie 
publique. 
Les salaires sont fixés à 10 cents par gallon de 
mollusques en chair, et dans l'hiver, ies bons tra- 
vailleurs peuvent gagner jusqu'à 3 dollars par 
jour, lorsque les huîtres sont de moyenne taille, les 
petites étant beaucoup plus défavorables (4). 
Six cents ou sept cents hommes sont employés 
annuellement à ce travail, la plupart d’entr’eux s’oc- 
cupant en même temps de l’exploiiation des planta- 
tions de la baie, pour le compte de leur patron. 
Les travaux d'emballage, la fermeture des barils 
et des boîtes en ferblanc, l’empaquetage dans les 
caisses avec l’auxiliaire de la glace, etc., tout se fait 
de la même manière qu'à Fair-Haven, et en usant 
des mêmes précautions (2). 
(4) Les principaux débouchés des marchands sont les villes du 
Massachusetts, du New-Hampshire, du Vermont et du Canada, no- 
tamment Québec et Montréal. 
(2) Pour les envois à petite distance, pendant la belle saison, il 
est assez d’usage d'employer des vases de ferblanc semblables à 
ceux dont se servent nos laitières. Les huîtres y sont placées avec 
des morceaux de glace qui suffisent pour les conserver jusqu’au lieu 
d'arrivée. Les industriels de Boston étant en rapport continuel avec 
les marchands des villes voisines, ces derniers leur envoient jour- 
nellement des vases marqués à leur adresse, qui leur sont inimédia- 
tement retournés pleins. Rendues à destination, les huîtres sont 
également mises dans la glace et doivent être consommées dans les 
trois jours qui suivent. 
