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Chez M. Higgins, cs huîlres crues sont conser- 
vées jusqu’au moment de l'emballage dans des cais - 
ses doublées en zinc, de la contenance de 50 à 60 
gallons, où elles sont mélangées de morceaux de 
glace. En hiver, les établissements d'expédition sont 
approvisionnés de la même manière que ceux de 
Fair-Haven. 
Baltimore. 
Baltimore est, de toutes les villes des États-Unis 
qui s'occupent du commerce des huîtres, celle où 
les expéditions à l’intérieur et à l’étranger sont les 
plus considérables. Du reste, aucune localité n’est 
plus avantageusement située pour ce genre d’af- 
faires. Par sa position sur une rivière navigable, dé- 
bouchant dans la baie de la Chesapeake, elle est à 
même de recevoir des chargements de mollusques 
sans avoir à payer des frais de transports élevés, 
comme aussi elle peut écouler rapidement les pro- 
duits de son induitrie par les différents chemins de 
fer qui convergent vers elle. 
Depuis trente ans environ, la capitale du Mary- 
land est devenue le marché principal où les villes de 
l'Ouest viennent s’approvisionner d’une denrée plus 
appréciée de jour en jour par les populations. Une 
chose fort singulière, néanmoins, c'est que jusqu’à 
ces dernières années, les publicistes ne se sont pour 
