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ainsi dire point occupés de ce commerce, et c’est 
à peine s'il en est fait mention dans les statis- 
tiques annuelles de l’État. Les seuls documents un 
peu complets que j’ai pu me procurer ne remontent 
pas au-delà de 1856, époque à laquelle le journal 
l’'Américan, de Baltimore, consacra un article som- 
maire à cette question. 
Depuis le commencement de la guerre civile, une 
grande perturbation a été apportée dans les affaires; 
aussi les renseignements consignés dans cet article 
se rapportent-ils plus spécialement à la situation de 
l’industrie huitrière telle qu’elle était il y a deux ans, 
Ces renseignements sont extraits, en grande par- 
tie. de l’excellente publication imprimée à New— 
York sous le nom de Merchant’s and Commercial 
Review. | 
En dehors de ce qui est nécessaire à la consom- 
mation de la ville, les maisons d’expédition envoient 
dans l’intérieur les huîtres à l’état naturel, enlevées 
de l’écaille ou préparées en conserves alimentaires, 
en employant les procédés de conservation dont j'ai 
parlé dans les articles précédents (1). 
(1) Les huîtres consommées par les expéditeurs proviennent à la 
fois de pêche directe des bancs et des plantations établies sur les 
côtes du Maryland et de la Virginie. Depuis quelques années, il en 
vient de grandes masses sur les marchés, qui sont pêchées dans les 
parages de Norfolk, et sont très-appréciées, en raison de leur taille 
