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très-demandé et se vendit à un prix raisonnable, 
quoique les huîtres en écaille eussent augmenté de 
prix. Pendant cette saison, les ateliers consommèrent 
parfois jusqu’à 25,000 boisseaux par Jour. 
Une moitié des principaux expéditeurs s’occupait 
plus particulièrement de la marchandise crue, et 
l’autre des préparations en conserves. Le nombre 
des pavires employés à cette époque à lPapprovi- 
sionnement du marché de Baltimore, était diverse- 
ment estimé de 800 à 1200 (1), 
Dans la saison de 1860 à 1861, malgré l’état de 
souffrance du commerce en général, les marchands 
d’huitres firent néanmoins des affaires importantes, 
les premiers mois principalement. Du 4° septembre 
au 45 juin, on consomma 8,000,000 de boisseaux, 
c’est-à-dire 10,006 boisseaux par jour en moyenne. 
Les deux tiers des mollusques livrés aux expédi- 
teurs, furent emballés avec de la glace à l'état cru, 
et envoyés dans l’ouest. 
Cette année, la situation commerciale était répar- 
tie de la manière suivante : 
(1) Une partie des bâtiments employés dans la baie au transport 
des huîtres à Baltimore, consiste en espèces de goëlettes nommées 
pungies, particulières à la Chesapeake, et marchant avec une 
grande rapidité ; elles portent de 300 à 900 boisseaux d’huîtres par 
voyage. 
£. 
