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pores ont l’habitude d’aller à mer basse sur les bancs 
pour manger des clams dont ils sont très-friands. Ils 
les déterrent avec beaucoup de sagacité, et savent 
parfaitement à quel moment ils doivent retourner au 
rivage afin de ne pas être surpris par la marée mon- 
tante. | 
La consommation de ces mollusques est considé- 
rable en toute saison, principalement en été, sur le 
littoral des États du Nord, depuis New-York jusqu’à 
la frontière du Maine, mais, nulle part, elle n’est 
aussi élevée qu’à Boston 
Dans la plupart des localités, les pêcheurs de pro- 
fession vendent les soft-clams dans leur état natu- 
rel ; dans d’autres, à New-York, par exemple, ils les 
enlèvent généralement de la coquille et les envoient 
au marché, enfilés par paquet de vingt-cinq. — On 
les vend alors à raison de 75 cents le cent. 
Les marchands de coquillages conservent, pendant 
l’été, la chair des clams en la mélangeant avec des 
morceaux de glace; en hiver, cette précaution n’est 
pas nécessaire. Du reste, en toute saison, la pêche 
est basée sur la consommation habituelle, afin que 
les approvisionnements soient journellement renou- 
velés. 
La cuisine américaine ire un grand parti de ces 
mollusques pour une foule de préparations culi- 
paires, parmi lesquelles la plus populaire est, sans 
