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contredit, une espèce de soupe que l’on apprécie 
beaucoup à Boston (1). 
Quelle que soit, disons-le toutefois, l'importance des 
(1) Dans le Rhode-Island et le Massachusetts, les soft-clams ser- 
vent, chaque année, de prétexte à des fêtes très-curieuses (nommées 
clams- bakes), qui ne sauraient être passées sous silence. La descrip- 
tion suivante est extraite d’un ouvrage d'Histoire Naturelle publié 
aux États-Unis : 
u Les clams-bakes qui ont lieu chaque saison près de Bristol, 
ainsi que dans plusieurs autres localités de Rhode-Island et du 
Massachusetts, proviennent d’une tradition indienne. 
» Les aborigènes de ces contrées étaient dans l’usage de se réunir 
chaque année en grand nombre pour faire un grand repas, com- 
posé de clams et de maïs vert, cuits ensemble entre des couches 
d’algues marines. Le moderne clam-bake est un perfectionnement 
de l’ancien. A cet effet, on dispose sur le sol, avec de grosses 
pierres, une couche circulaire de dix pieds de diamètre, sur la- 
» quelle on fait un feu assez ardent pour les rougir entièrement. On 
» place par dessus une couche d’algues supportant une couche de 
clams de trois pouces d'épaisseur, recouverte elle-même par une 
» nouvelle couche d’algues ; vient ensuite une couche de maïs vert 
» dans son enveloppe, mélangé de pommes de terre et autres légu- 
mes, puis une couche de poulets cuits et assaisonnés, puis une 
autre couche d’algues, puis encore une couche de poissons et de 
homards recouverte par de nouvelles algues. — On répète ces 
couches suivant le nombre des personnes qui prennent part à la 
fête, et lorsque la pile est terminée, on la recouvre entièrement 
avec une toile, afin d'empêcher la vapeur de s'échapper. Quand le 
tout est cuit à point, chacun se sert sans façon. Le luxe de ce 
festin est au-dessus de toute description, et l’on affirme que ja- 
mais personne n’en a été incommodé. Autrefois, les guerriers In- 
diens les plus renommés venaient de fort loin pour assister à ces 
fêtes ; aujourd'hui elles sont le rendez-vous des hautes classes de 
la société, qui s’y rencontrent souvent au nombre de plusieurs 
centaines de personnes. » 
