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En général, les pêcheurs approvisionnent directe- 
ment les marchands en réglant, autant que possible, 
la production de la pêche sur la consommation ordi- 
naire. Les clams sont, du reste, tellement vivaces, 
qu'il est possible en toute saison de les conserver 
plusieurs jours hors de l’eau en les tenant à l’ombre. 
Pendant le temps frais, ils vivent ainsi plus de quinze : 
jours et peuvent être expédiés par les chemins de 
fer, à des localités fort éloignées de l’intérieur du 
continent. 
En été, la consommation de ces mollusques, dans 
les villes de New-York (1) et de Philadelphie, est 
très-considérable, et dépasse de beaucoup celle des 
mya arenaria. Vendus comme ces dernières, soit 
dans leur état naturel, soit enlevés de la coquille, 
ils servent à confectionner une foule de plats, dont le 
plus estimé est lé clam-chowder. Beaucoup de gens 
mangent crus les sujets de petite taille, et pour ma 
part, lorsqu'on les arrose de quelques gouttes de jus 
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spéciales pour conserver lesround-clams. Elles consistent tantôt en 
caisses flottantes, pouvant en contenir plusieurs milliers, tantôt en 
parcs de bois établis à l’abri du soleil, entre les pilotis, de manière à 
être couverts par la marée, pendant plusieurs heures chaque jour.— 
Les mollusques vivent longtemps dans ces réserves, pourvu qu’ils 
ne soient pas entassés en trop grand nombre. 
(1) À New-York, les clams en coquilles valent 3 dollars et demi 
le mille, chez les marchands de Washington-Market et de Fulton- 
Market. 
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