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saveur, mais en revanche, elle se prête aux combi- 
naisons culinaires les plus diverses, et lorsqu'elle a 
été fumée, elle peut, selon moi, rivaliser avec les 
meilleures préparations du même genre. Quelle que 
soit la manière de l’arranger, elle est aujourd’hui 
tellement appréciée aux États-Unis, que les marins 
font de la pêche du halibut l’objet d’une industrie 
importante, qu’ils combinent en général avec celle 
de la morue, soit qu'ils l’effectuent sur les côtes ou 
sur les bancs du large, 
Le flétan se trouve en abondance sur les rivages 
de la Nouvelle-Angleterre, sur ceux des possessions 
anglaises, ainsi que sur les bancs de Saint-Georges, 
de l’île de Sable et enfin sur celui de Terre-Neuve (1). 
Géant de la famille des pleuronectes, il parvient à 
des dimensions telles, que parmi les poissons de 
mer comestibles, on peut le considérer comme l’a- 
nalogue du bœuf parmi ies animaux de boucherie. 
On en prend souvent du poids de cent livres, et lon 
cite de nombreux exemples de pêcheurs qui en ont 
capturé d’un poids plus considérable encore. Il y a 
quelques années, il en parut un sur le marché de 
Boston qui pesait 400 livres, et un autre que l’on 
(1) Le flétan habite également toutes les mers du nord de l’Eu- 
rope où ilest l’objet d’une pêche importante de la part des Islandais 
et des Norwégiens principalement. Les Anglais et les Hollandais en 
consomment d’assez grandes quantités pour leur nourriture, 
