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En présence de faits aussi bien établis et sur les- 
quels les voyageurs et les naturalistes ont appelé 
tant de fois l'attention publique, il est difficile de 
comprendre comment il se fait que les nations euro- 
péennes, avancées en civilisation, n’aient point songé 
à utiliser la glace comme moyer ordinaire de con- 
server les denrées alimentaires. La plupart, il 
est vrai, s’en servent habituellement pour ra- 
fraichir les boissons et confectionner des sorbets 
délicats ; quelques-unes l’emploient accidentellement 
pour la conservation de certains produits, mais 
néanmoins on peut affirmer que nulle part, dans 
l’ancien monde, elle n’est pour les populations un 
objet de consommation usuelle. 
Les Américains des États du Nord de l’Union, 
avec lesprit si éminemment positif de leur race, 
ont eu bien garde de dédaigner une pareille source 
d'économie domestique, et, de bonne heure, ils ont 
reconnu les avantages qu’ils pouvaient en retirer 
dans les besoins journaliers de la vie. Habitant une 
contrée où, à latitude égale, les étés sont plus chauds 
et les hivers plus froids qu’en Europe, ils ont com- 
pris que le meilleur moyen d’atténuer les fâcheuses 
influences d’une température trop élevée, était pré- 
cisément d'utiliser les ressources que la Providence 
avait mises à leur portée. Dans ces Élats, en effet, 
depuis la Virginie jusqu’à la frontière du Canada, 
