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le froid est assez rigoureux en hiver pour qu’il soit 
possible de recueillir chaque année d’abondantes 
provisions de glace. De ce côté, disons-le, les Améri- 
cains sont placés dans des conditions plus favorables 
que la plupart des peuples de PEurope; mais il est 
juste de reconnaître qu’ils ont su en profiter avec 
une intelligence qu’on ne saurait trop admirer. 
Dès l’année 1792, quelques fermiers du Maryland 
avaient fait construire de petites glacières pour leur 
usage personnel, et sans doute il en existait dans 
beaucoup d’autres localités, À partir de cette épo- 
que, l'emploi de la glace se répandit rapidement. — 
Dans tous les grands centres de population des États 
du Nord et du Centre, ayant à proximité des lacs, 
des étangs, des marais ou des cours d’eau convena- 
bles, 1l se forma des compagnies pour l’exploitation 
de cette branche de commerce. De vastes établisse- 
ments s’élevèrent de tous côtés pour recevoir les ap- 
provisionnements annuels de la substance conserva- 
trice, et se multiplièrent au fur et à mesure que la 
consommation s’étendit davantage. L’art mécanique, 
appelé bientôt au secours de la nouvelle industrie, 
vint faciliter les travaux, diminuer les frais d'ex- 
ploitation et en vulgariser tout naturellement l’em- 
ploi ; en même temps, les industriels s’ingénièrent à 
construire des appareils réfrigérateurs pour renfer- 
mer les denrées alimentaires et arriver à tirer tout 
