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Dans l’origine, l’usage de la glace fut presqu'en- 
tiérement limité aux États du Nord, mais il se 
répandit bientôt dans ceux du Sud, où son action 
salutaire était encore plus précieuse. Un négociant 
dont le nom doit être inscrit parmi les bienfaiteurs 
de l'humanité, M. Frédéric Tudor, de Boston, entre- 
prit en 4805 de transporter par mer des chargements 
de glace dans les contrées intertropicales. Les pre- 
miers essais furent loin d’être heureux, la guerre 
vint d’ailleurs les entraver, mais rien ne pouvant 
lasser sa persévérance, il les reprit à la paix et enfin, 
après vingt ans de traverses continuelles, pendant 
lesquels sa fortune fut souvent compromise, il finit 
par doter la capitale du Massachusetts, d’une nou- 
velle branche de commerce. 
En Europe, la glace, à de rares exceptions pres, 
est consommée par les classes riches et ne constitue 
à vrai dire qu’un objet purement de luxe. Aux 
États-Unis, au contraire, grâce au bas prix auquel 
les marchands la livrent, elle est devenue une des 
denrées les plus communes, un article de première 
nécessité dont les populations ne sauraient se passer 
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dans ces appareils, jusqu’au moment de les consommer. Lorsque la 
glace est immédiatement en contact avec les corps à conserver, elle 
leur enlève une partie de leur saveur, surtout s’il y a commence- 
ment de fusion, mais on obvie à cet inconvénient en les soumettant 
seulement au froid qu’elle produit. 
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